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瑪芬是一種類似杯子蛋糕，但做法更為簡單的小點心，通常拿來當早餐或是零食，都是還不錯的選擇，今天介紹的健康椰棗瑪芬，除了椰棗是的營養等功效 顯著，被世界公認為又一個生命的源泉。從椰棗的成分中幾乎都是單純的果糖，非常易於消化，此外，脂肪及膽固醇極低，不僅不用擔心肥胖的問題，反而因其豐富 的維他命與礦物質可以增進機能，加上一些富含維他名Ｅ的摩洛哥堅果油，讓吃得更健康營養。
椰棗瑪芬（六人份）的材料:
| 椰棗 | : 6個 |
| 過篩麵粉 | : 250g |
| 糖 | : 100g |
| 融化的黃油 | : 50g |
| 阿甘油 | : 30g |
| 雞蛋 | : 1個 |
| 發酵粉 | : 1茶匙(小包) |
| 冷牛奶 | : 2湯匙 |
| 肉桂 | : 2捏 |
| 鹽 | : 1少許 |
1. 烤箱預熱至200℃（恆溫6-7）。
2. 在一個碗裡混合：麵粉，糖，泡打粉，鹽和肉桂粉少許。
3. 在第二碗裡混合：雞蛋，融化的黃油，堅果油和冷牛奶。
4. 倒入混合物再攪拌。
5. 把麵糊倒入模。
6. 椰棗用少許溫水泡軟，瀝乾，把每個椰棗切成四塊，擺成十字形。
7. 灑少許白糖，烤25分鐘。
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